O szampanie prawie wszystko
Ch a m p a g n e - to najszlachetniejsze
francuski8e wino musujące, wynalezione w XVIIw., przez Dom
Pérignon, piwniczego zakonu Benedyktynów w Haut-Villeras w
Szampanii. Dopiero pod koniec wieku metoda produkcji szampana
wyszła poza obręb klasztoru i rozprzestrzeniła się, początkowo
na inne regiony aż poza granice kraju. W 1908r. rząd francuski
przyjął dekret (nowelizowany w roku 1927), w którym to prawnie
określono regiony Szampanii którym przysługuje prawo używania
nazwy "Champagne" w stosunku do win musujących.
Wina musujące produkowane metodą wtórnej fermentacji butelkowej
w innych regionach mogą używać jedynie nazwy vin mousseux.
Proces produkcji szampana jest nieco skomplikowany. Do produkcji
przeznacza się winogrona z różnych regionów Szampanii produkując
z nich tzw. wina podstawowe, które to miesza się w odpowiednich
proporcjach i rozlewa do butelek szampańskich dodając zaprawę
drożdżowo-cukrową dla wzbudzenia wtórnej fermentacji. Butelkę
zabezpiecza się korkiem oraz specjalną klamerką i odkłada
na specjalne stojaki umieszczone w piwnicy.
Proces fermentacji wtórnej trwa zwykle około 2-3 lat, a po
jego zakończeniu i osadzeniu się drożdży, każdą butelkę co
2 dni obraca się o 1/4 obrotu, potrząsa i stopniowo przestawia
do pozycji pionowej korkiem w dół, tak by na nim osadził się
równomiernie osad drożdżowy.
Dalszą czynnością jest zamrożenie osadu w tzw. "korek
lodowy", a robi się to zmrażając szyjki butelek w temp.
- 20oC w kąpieli solankowej. Następnie odpowiedni pracownik
zajmuje się usunięciem "korka lodowego" - usuwa
on klamerkę z korkiem roboczym, a ciśnienie wypycha "korek
drożdżowy" z butelki. Do klarownego napoju w celu uzupełnienia
butelki dodaje się wino musujące zaprawione syropem cukrowym,
brandy oraz innymi mieszankami aromatycznymi które to dodatki
nadają szampanowi odpowiedni typ i charakter. Butelkę ostatecznie
korkuje się i zabezpiecza koszyczkiem drucianym i odkłada
do leżakowania na jakieś 2 lata, po którym to okresie pozostaje
już tylko naklejenie etykiety i obłożenie szyjki folią.
Podział szampanów ze względu na stopień
musowania:
Grand Mousse- silnie musujący
(4,5-5,0 atm)
Musseux- średnio musujący (4,0 - 4,5 atm)
Cremant- lekko musujący (4,0 atm)
typ francuski |
typ angielski |
typ niemiecki |
smak |
BRUT
lub
NATURE |
BRUT |
HERB |
całkowicie wytrawny |
EXTRA SEC
lub
TRES SEC |
EXTRA DRY |
GANZ TROCKEN
lub
EXTRA TROCKEN |
bardzo wytrawny |
SEC |
DRY |
TROCKEN |
wytrawny |
DEMI SEC |
SEMI DRY |
HALBTROCKEN |
półwytrawny |
GOUT
AMERICAN |
TASTE AMERICAN
lub
AMERICAN FLAG |
|
smak "amerykański"
nieco słodszy od półwytrawnego |
DEMI DOÚX |
SEMI SWEET |
HALBSÜSS |
półsłodki |
DOUX |
SWEET |
SÜSS |
słodki |
Jeżeli szampan leżakuje dłużej - od
3 do 5 lat - oznacza się go na etykietach słowem millésime.
Korki szampańskie maja długość 5,5 cm oraz mają wypalone na
dnie słowo "Champagne". Dodatkowo pokryte są parafiną
, dla łatwiejszego ich wydobycia z butelek. Dla szampanów
najlepszy okres na spożycie to 3-5 lat, gdyż po upływie 6
lat nieco tracą na swojej jakości. Zawartość alkoholu w tych
winach waha się od 11 do 12.5 %.
|