Podpłomyk z grzybami

Świeżych grzybów skrajać w kostkę i tyle samo skrajanego boczku z nimi zmieszać, trochę zsiekanej cebuli dodać. Wszystko to na patelni dobrze zasmażyć, soląc i pieprząc tylko. Usmażone do wydrążonego podpłomyka napchać. A tak zrobione do gorącego pieca wsadzić, białkiem wpierw smarując. Trzymać, aż się zrumieni, a podawać z barszczem czerwonym lub ze zsiadłym mlekiem.
Co się zaś podpłomyka tyczy to jest to wyrabiany z ciasta chlebowego pszennego, zwyczajowo pieczony przy wypieku gospodarskim chleba. Dziś w handlu dostępny.

Jan Kościuszko

Jan Kościuszko "Sztuka przetrwania, czyli jako powstało Chłopskie Jadło", Kraków MCMXCVIII