dania jarskie>>> przepisy >> s. główna


Gnocchi ziemniaczane - kuchnia regionalna

Przygotowanie gnocchi jest o wiele prostsze niż myślicie. To niezwykłe, że coś zrobione z tak prostych składników może tak dobrze smakować. Te ziemniaczane gnocchi smakują dobrze z każdym gatunkiem sosu. Sztuka polega na tym, aby odpowiednio wyrobić ciasto, dodając tyle mąki, ile potrzeba do uzyskania miękkiego, lekkiego ciasta. Im mniej dodamy mąki, tym lżejsze i gładsze ciasto otrzymamy. Ale jeśli zależy nam, żeby gnocchi były długie, to niestety musimy dodać więcej mąki.

 

Przepis, który tu podajemy, pozwala przygotować gnocchi do zamrożenia. Gdy uformujemy gnocchi, dzielimy je na porcje obiadowe, szczelnie zamykamy w foliowej torebce i wkładmy do zamrażalki. Gdy chcemy przygotować gnocchi, wystarczy wyjąć torebkę i wrzucić ciasto do gotującej się wody. Kiedy gnocchi wypłyną na powierzchnię, mamy prawie gotowe danie. Tylko sos i już podajemy na stół.

s k ł a d n i k i :

dla 6 osób

8 średniej wielkości ziemniaków
6-8 filiżanek mąki
sól

 

s o s   p o m i d o r o w y:

• puszka pomidorów bez skórki
• ząbek czosnku
• liść laurowy
• oliwa z oliwek
• bazylia
• oregano
• pieprz
• pół kostki rosołowej
• starty parmezan

przygotowanie sosu:

Na patelnię wrzucamy rozdrobnione pomidory z całą zawartością puszki. Dodajemy wyciśnięty czosnek, łyżkę oliwy z oliwek, liść laurowy, szczyptę oregano (chyba, że ktoś lubi dużo szczypt) i dusimy. Gdy sos jest gorący, dodajemy pół kostki rosołowej i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem do smaku. Gdy kostka się rozpuściła, a sos jeszcze nie zgęstniał, to... czekamy... aż wyparuje co trzeba. Na końcu dodajemy bazylię i gorącym sosem polewamy gnocchi. Danie posypujemy startym parmezanem. Smacznego!

Przygotowanie:

Obrać ze skóry ziemniaki i podzielić na kawałki. Gotować w osolonej wodzie tak długo, aż będą miękkie. Gdy są jeszcze ciepłe włożyć do naczynia, do wyrabiania ciasta i powoli dodawać mąkę, wyrabiając ciasto rękami. Mąkę dodawać stopniowo. Ugniatać delikatnie, dopóki nie otrzymamy gładkiej i elastycznej konsystencji ciasta.

 

Aby uformować gnocchi, trzeba podzielić ciasto na kawałki i każdy kawałek zrolować na grubość kciuka. Ciąć na kawałki długości cala. A teraz najtrudniejsze, przynajmniej na poczatku! Kładziemy widelec, wypukłością na wierzch, na desce opruszonej mąką. Bierzemy jeden kawałek ciasta i lekko (z wyczuciem :)) wyciskamy w dół na widelcu. W efekcie uzyskamy charakterystycznie pokarbowane kluski lekko zawinięte do wewnatrz. W tej czynności należy nabrać wprawy, pewnie trochę napsujemy zanim uda nam się formować tradycyjne, zgrabne gnocchi. Jest też inna technika formowania ciasta. Podzielone kawałki "wyciskamy" robiąc dziurkę w środku, a kawałek ciasta wywinie się na zewnątrz. Gdy przygotujemy tak wszystkie kawałki, trzeba je opruszyć mąką, żeby się nie sklejały podczas gotowania.

 

(poniżej kilka zdjęć, autorstwaBriana Leatartaze stron http://eat.epicurious.com, obrazujących etapy formowania gnocchi)

   

Tak przygotowane gnocchi możemy w części zamrozić (jak podałam wyżej) lub trzymać w lodówce do czasu użycia, a cześć od razu ugotować. Gnocchi wrzucamy ostrożnie do gotującej się osolonej wody i natychmiast wyjmujemy, gdy tylko pojawią sie na powierzchni.


Tradycyjne gnocchi zajmują o wiele mniej czasu niż przygotowanie włoskiej pasty, a smakują jeszcze lepiej z wszelkimi sosami do past.

Sos możemy kupić, albo samemu przygotować. Na przykład pomidorowy, gdy nie mamy za wiele czasu.

P O R A D Y :

Ugniataj ciasto tak długo, jak potrzeba, aby składniki połączyły się razem w elastyczne ciasto. Ale im dłużej będziesz wyrabiać, tym więcej mąki użyjesz i gnocchi będą cięższe.

Użyj tylko trzy czwarte ilości mąki podanej w przepisie. Im mniej mąki uzyjesz tym lżejsze i delikatniejsze gnocchi otrzymasz.

Nie przechowujmy gnocchi w temperaturze pokojowej, ale w lodówce, albo zamrażalce. Najlepiej przed zamrożeniem podgotować chwilkę, wrzucić do wrzątku i wyjąć zanim wypłyną. Inaczej nie zamrożą się dobrze.

Gotując gnocchi, zawsze używajmy największego garnka, i wrzucajmy niewielkie porcje, do osolonej wody. Jeśli przegotujemy je, rozlecą się albo będą "ciapowate". Dlatego uważnie obserwujmy, czy zaczynają już wypływać na powierzchnię.


Dobrze zrobione gnocchi powinny być delikatne, ale na tyle zwięzłe, aby nie rozpadały się w połączniu z sosem. Właściwie mogą być zrobione ze wszystkiego, z czego da się uformować ciasto. Gnocchi (wymawiamy NYOKI) to tradycyjna włoska potrawa. W różnych regionach Włoch przygotowuje się je z różnych składników. Można spróbować gnocchi robione z ricotty, szpinaku, mąki gryczanej, mąki ziemniaczanej, a nawet mączki kasztanowej i oczywiście te najbardziej popularne, gnocchi ziemniaczane. Prawdziwe gnocchi robi się w domu (co dotyczy wszystkich potraw kuchni regionalnej). Jeśli początkujecie, i teraz po raz pierwszy macie zamiar zrobić gnocci, to najtrudniej jest zrobić te najprostsze - ziemniaczane. Dla ułatwienia, aby ciasto było bardziej zwięzłe, można dodać jajko.

 

Informacje w oparciu o materiały na stronie Deborah Mele, www.italianfoodforever.com. Serdecznie polecam strony wszystkim znającym angielski, bardzo ciekawe przepisy kuchni włoskiej, podstawy gotowania, ciekawostki i mnóstwo interesującyhc informacji dotyczących Włoch, np. propozycje planów podróży po regionach Włoch.


 

 

[savoir-vivre] [ciekawostki][przepisy] [wpisz się do serwisu] [ciekawe strony][przewodnik][4hotele.pl] [euroserwer]