|
s k ł a d n i k i :
• kaczka ok. 1,75 kg
• 4 łyżki natki pietruszki
• 3 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 cytryna pokrojona w ćwiartki
• 2 łodygi selera naciowego
pokrojone w plasterki
• 1 cebula posiekana w grubą kostkę
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• morele
• listki szałwi
sos:
• 425 gramów moreli z
puszki
• 50 gramów cukru
• 4 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki musztary angielskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny,
• 50 ml świeżego soku z pomarańczy
• 1/4 łyżeczki imbiru i kolendry
• 4-5 łyżeczek brandy
|
Opłukać kaczkę i osuszyć.
Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać natkę pietruszki
z cytryną, marchewką, selerem i cebulą. Warzywami nafaszerować
kaczkę. Nagrzać piekarnik do 220 st. C i piec kaczkę
45 minut na ruszcie. Od czasu do czasu polewać skapującym
sosem na blachę. Wyjąć z piekarnika i ponakłuwać skórkę
kaczki widelcem. Ponownie włożyć do piekarnika i zmniejszyć
temeraturę do 180 st. C. Piec półtorej godziny aż skórka
się zarumieni, a kaczka będzie miękka.
Przygotować sos: Zmiksować
morele z syropem, cukrem, musztardą i dżemem. Przelać
do rondla i wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, sokiem
z pomarańczy, imbirem i kolendrą. Zagotować, dodać brandy
i zredukować (gotować ok. 2 min.). Zdjąć z ognia i ewentualnie
doprawić.
Przełożyć kaczkę na podłużny
półmisek, przybrać świeżymi morelami i listkami szałwi,
podać sos w osobnym naczyniu.
|
